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고려 태극삼은 엄선한 한국산 수삼을 스팀으로 가열하여 건조한 제품으로 한국 농수산부의 검사 기준 합격품이다. 가공법의 차이에 따라 인삼은 수삼(水蔘)·건삼(乾蔘)·홍삼(紅蔘)·태극삼(太極蔘) 등으로 나뉜다. 200) 우리가 일반적으로 생각하는 밭에서 금방 캐낸 것을 수삼이라고 한다. 곡삼, 편삼, 천삼, 지삼, 양삼, 근류, 미삼류가 있다. 태극삼(太極蔘) : 수삼을 물에 익혀 말린 것 백삼(白蔘) : 수삼을 햇볕, 열풍 또는 기타 방법으로 익히지 아니하고 말린 것 미삼 : 다리부분만 절단하여 말린 것(굵기에 따라 대미, 중미, 세미로 구분) 절편삼 : 홍삼, 태극삼의 몸통을 가로, 세로, 또는 경사방향으로 두께가 5mm이하가 되게 절단한 것

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